Книга «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью?»

В своё время Гиппократ сказал, что мы есть то, что едим. С этой фразой сложно поспорить, и очередное подтверждение ей написал Дэвид Перлмуттер. Его книга «Еда и мозг» рассказывает о влиянии углеводов на человеческий организм. По словам автора, самым жирным органом нашего тела является мозг, и он нуждается в поступлении жиров извне.

О чём говорится в книге «Еда и мозг»

Нравится статья? Поделись с друзьями!

Книга рассматривает особенности питания современных и пещерных людей. Автор приводит исследования, в которых говорится, что около 70% еды у пещерных людей составляла жирная пища. И они практически не страдали от эпилепсии, головных болей и других проблем. Автор утверждает, что даже в перепадах настроения повинна пища, которую люди употребляют.

В книге представлено множество исследований, в которых рассмотрено влияние глютена на организм. По мнению автора, рацион следует избавить от зерновых, ведь они ухудшают здоровье и самочувствие. Перлмуттер рассказывает, как правильно составить рацион, и какие продукты нужно обязательно сохранить в рационе. Также в книге присутствуют специальные рекомендации относительно полезных привычек.   

Книга «Еда и мозг» относится к разряду научпопа. Она ориентирована на широкую аудиторию читателей, но в первую очередь с книгой стоит ознакомиться тем людям, которые хотят «очистить» свой рацион от вредных продуктов. В работе содержится много полезных советов по построению сбалансированного рациона, который поможет сохранить мозг в здоровом состоянии на протяжении долгих лет.

В книге «Еда и мозг» присутствуют такие базовые советы, как:
  • внедрение регулярной физической активности;

  • нормализация сна;

  • снижение количества потребляемого сахара.

Эта работа также содержит подробные описания болезней, к развитию которых приводит злоупотребление теми или иными продуктами. В первом части книги автор рассказывает о том, на чём основывается разработанная им теория. В последней части он описывает 4-недельный план питания. Придерживаясь его, любой человек сможет улучшить состояние своего здоровья.

План питания очень доступный. Вам не придётся приобретать кальмаров и другие редкие для жителей России продукты. Человеку, далёкому от медицины и диетологии, будет просто разобраться со всеми рекомендациями. Доктор также указывается список добавок, которые следует ввести в свой рацион для нормализации состояния.

Ещё один приятный бонус от книги – рецепты, разработанные специально для людей, которым тяжело отказаться от сахара и мучного. Они простые, и с готовкой не возникнет каких-либо проблем.

В книге «Еда и мозг» автор советует придерживаться кето-диеты, но подобный стиль питания подходит далеко не всем. При наличии проблем с почками не стоит злоупотреблять мясными продуктами, т. к. они лишний раз дополнительно нагружают мочевыделительную систему.

Куда более полезным в таких ситуациях будет сбалансированное питание со свежими овощами и фруктами. Важно оценивать любые советы с точки зрения собственного здоровья и не следовать им досконально. Перед изменением питания обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Более 90% населения земли раз в жизни страдали от головной боли. Врачи и народные целители любят связывать это с большим количеством работы, длительным пребыванием в офисе, отсутствием пеших прогулок и другими причинами. У Перлмуттера свой взгляд на эту проблему. В книге «Еда и мозг» он рассказывает о своих пациентах, которые благодаря отказу от глютена стали чувствовать себя намного лучше, чем до нормализации питания.

Альтернативное название глютена – клейковина. Он соединяет между собой пищевые волокна, благодаря чему булочки и другие блюда приобретают устойчивую форму. Глютен содержится во ржи, пшенице, ячмене. Автор также рассказывает, что клейковина присутствует в соусах, сырах, подливках и других готовых продуктах. Непереносимость глютена встречается довольно часто, но диагностируется очень редко.

Клеящие свойства этого вещества мешают пище, содержащей его, нормально перевариваться. Остатки еды налипают на стенки кишечника, вызывают внутренний дискомфорт, боль в животе, тошноту, диарею. Конечно, непереносимость встречается не у всех людей. Тоже самое можно сказать и о аллергии на это вещество.

Но отсутствие аллергии не означает, что глютен можно спокойно употреблять в больших количествах. У человека в организме может происходить скрытая интоксикация из-за переизбытка глютена. Клетки, образующие сердечно-сосудистую и нервную системы, будут повреждаться, из-за чего состояние больного станет только хуже.

Кому нужно ознакомиться с работой Перлмуттера?

Стоит ли воспринимать советы из книги «Еда и мозг» буквально?

Глютен – друг или враг?

Болезни, рассмотренные в книге «Еда и мозг»

Автор настаивает, что глютен вместе с углеводами травмирует мозговые структуры, и связано это с резкими скачками сахара, возникающими при поглощении этих элементов. Одновременно с этим происходит снижение дофамина и других гормонов. Это приводит к выводу магния из организма, что отрицательно сказывается на состоянии нервной системы.

При злоупотреблении углеводами и клейковиной человек может столкнуться со следующими болезнями:
  • ожирением;

  • гастритом;

  • повышенным газообразованием;

  • аритмией;

  • гипертонией;

  • проблемами с памятью.

Но не все углеводы в книге «Еда и мозг» считаются вредными и опасными. Продукты с низким гликемическим индексом, т. е. практически не вызывающие скачков сахара, можно употреблять без опасений.

Они поддерживают инсулин на одном уровне, благодаря чему в организме с нормальной скоростью идёт процесс расщепления жиров. Доктор считает, что ДНК современного человека не сильно отличается от ДНК далёких предков, поэтому употребление насыщенных жиров сказывается на организм благоприятно.

Простой путь к избавлению от головных болей

Автор книги «Еда и мозг» лечил много пациентов, которые страдали от этого недуга. В отдельных главах он рассказывает о том, как навсегда избавиться от мигреней.

Большинство пациентов имели родственников с непереносимостью определенных продуктов. Он советовал им сделать тест на чувствительность к клейковине, который во многих случаях выявлял реакцию на белки, связанные с этим веществом. При переходе на безглютеновую диету многие пациенты избавлялись за пару месяцев от навязчивого недуга.

В книге «Еда и мозг» также приведена статистика о том, что среди жалующихся на мигрени, был большой процент людей с лишним подкожным жиром. Особенно много больных встречалось с большими животами. По словам Перлмуттера, такой тип пополнения свидетельствует о склонности к непереносимости лактозы. Но существует и более научное объяснение, почему люди с лишним весом чаще страдают от мигреней.

Как составить правильный рацион и не сойти с ума

Жировые клетки синтезируют цитокины. Это пептидные вещества, которые активно вырабатываются организмом при внутренних воспалительных процессах. Чем больше подкожного жира, тем больше продуцирование цитокином. По мнению доктора, это означает, что сам организм имеет склонность к воспалениям и головным болям.

В книге «Еда и мозг» есть список конкретных действий, которые нужно выполнять для борьбы с мигренью:
  1. Строгое соблюдение режима сна. Укладываться спать и просыпаться нужно в одно и тоже время, независимо от того, выходные сегодня или нет.

  2. Больше движения. Сидячий образ жизни провоцирует увеличение жировой массы, поэтому нужно больше ходить пешком и поездкам на автобусе предпочитать езду на велосипеде.

  3. Уменьшить массу тела. Избыточный вес сам по себе никуда не денется, если просто о нём знать. Следует снизить калорийность пищи, стараться больше двигаться, записаться на фитнес или танцы.

  4. Максимально уменьшить в рационе содержание продуктов с глютеном, разными добавками, консервантами.

  5. Снизить употребление кофеина, по возможности отказаться от алкоголя.

  6. Вести дневник мигреней. Нужно записывать, когда и при каких обстоятельствах началась головная боль. Возможно, тогда придёт понимает того, какие события провоцируют возникновение мигреней.

Не стоит забывать о добавках для улучшения активности мозга. Этому в книге «Еда и мозг» выделен целый раздел. По мнению Перлмуттера, в рационе обязательно должна присутствовать куркума. Она действует как антиоксидант, и к тому же снимает воспаление.

В повседневный рацион также можно добавить кокосовое масло. Оно способствует омоложению организма. Кокосовое масло также часто применяют в лечении нейродегенеративных болезней.

В книге «Еда и мозг» также есть совет о внедрении в рацион приём дополнительных доз витамина D. Россиянам актуально употребление этого витамина, который по сути является стероидным гормоном, т.к. в нашей стране присутствует постоянный недостаток солнечных лучей. Но, разумеется, до употребления этого витамина нужно сдать анализ крови на микроэлементы.

Мозг потребляет 22% всех калорий, поступающих в организм. Он нуждается в богатой витаминами и здоровой пище. На этом отдельно акцентировано внимание в книге «Еда и мозг». Диета с повышенным содержанием жиров способствует накоплению кетоновых тел. Их использует мозг для своей работы. Скорость мозговой деятельности при наличии кетонов возрастает на 25%. Автор книги предлагает исключить все источники глютена, обезжиренные продукты и различные полуфабрикаты.

Вместо них лучше добавить в рацион:
  • оливковое, кокосовое, кунжутное масла;

  • рыбу, яйца, морепродукты;

  • фрукты с малым содержанием сахарозы (авокадо, лимон);

  • бобы;

  • ягоды;

  • дикий рис, гречку, пшено;

  • шоколад, содержащий более 70% какао.

Точных цифр для построения диеты доктор не называет. Вместо этого в ненавязчивой форме он советует постепенно уменьшить количество углеводов до 50 грамм в день. После того, как организм привыкнет к новому питанию, количество углеводов можно увеличить до 70 грамм.

Заключение

Книга «Еда и мозг» в очередной раз попыталась перевернуть базовые знания о правильном питании. Автор опровергает полезность углеводов и советует употреблять как можно больше жиров. Если вы хотите сохранить хорошую память до преклонных лет, то следует уменьшить в рационе количество углеводов, и, особенно, клейковины.

Автор также советует внимательно проверять составы продуктов, т. к. зачастую производители не указывают на этикетке верную информацию.

Доктор предлагает сократить количество углеводов до 40 грамм в сутки, а оставшиеся калории отдать под белки и жиры. Автор настаивает, что большое количество глютена в рационе приводит к набору веса и хроническим мигреням.

Но каждый читатель сам решает, насколько верить этой информации. Книга читается легко и будет полезна как людям, давно придерживающимся правильного питания, так и впервые заинтересовавшимся им.